時間：2時間30分
材料 ４人分：
- コテキーノ･モデナIGP（約500g、加熱済タイプ）2
またはザンポーネ･モデナIGP（約1kg、加熱済タイプ） １ - 発酵させたパン生地 700g
- フェンネル･シード
- モスタルダ－マスタード風味の果物のシロップ漬－（シロップとフルーツ）
- 卵黄（溶き卵） 1
コテキーノ･モデナIGP(またはザンポーネ･モデナIGP)をゆっくりと30分ゆでて皮をとる。ひろげたパン生地にフェンネル･シードをふり、生地の中に混ざるように麺棒を使って何回も伸ばす。さましたコテキーノにモスタルダのシロップを刷毛で塗り、ひとつずつパン生地で包む。溶いた卵黄を塗って、フェンネル･シードをふる。暖かい場所に45分間置き（生地を発酵させるため）、200度のオーブンで45分かけて焼く。外側のパイがカリっと焼けたコテキーノに、モスタルダのフルーツまたはマスタードを添えて食卓に。
