調理時間：15分
お勧めワイン：バルドリーノDOC
- 卵6個
- ヴィチェンツァ産ソプレッサ（半生サラミ）DOP 厚めに切った４枚
- 牛乳 1/4カップ
- タマネギ 中１個
- ガルダ産エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルDOP 大さじ１
- 塩
- 白コショウ
卵黄と卵白を２つのボウルに取り分けて、それぞれに少量の塩をふりかける。泡立て器で卵白を静かに撹拌する。卵黄のほうには牛乳をくわえ、勢いよくかき混ぜる。テフロン加工のフライパンを熱して、細かく刻んだソプレッサを5分間炒めたのち、キッチンペーパーの上に移して、よぶんな油分を除く。たっぷりとコショウをふりかける。べつのテフロン加工のフライパンにオリーヴオイルを塗り、中火にかけているあいだに、３つ目のボウルに卵白、牛乳入りの卵黄、炒めたソプレッサ、タマネギの薄切りを入れる。材料を混ぜ合わせてオムレツを焼く前に、消化しやくするためにスライスしたタマネギを数分間湯にくぐらせておいてもよい。次に、ボウルの中身を熱したフライパンの上にあけ、オムレツがかたまるまでふたをしておく。ふたをあけ、充分に注意をはらいながら、木べらでオムレツをひっくり返し、両面を焼く。そのままの形で皿に載せるか、４人分に切り分けてから食卓へ。
