時間：40分
材料 2人分：
- 薄くスライスしたサラーメ･クレモーナIGP（または「ミラノ」タイプ） 12
- サラーメ 角切り 60g
- 米 160ｇ
- ズッキーニ 角切り １
- グラーナ･チーズ 角切り 60ｇ
- バター 60g
- サフラン
- パンチェッタ 角切り
- 牛肉のブイヨン
- セージの葉
- バルサミコ酢
フライパンに少量のバターを落とし、刻んだパンチェッタ少々を炒める。米を加えきつね色になるまで炒め、肉のブイヨンを加えて煮る。調理半ばで、角切りのサラーメ、ズッキーニ、グラーナ･チーズを加える。火から下ろす前にサフランを加えて混ぜる。バターを塗った型の内側にスライスしたサラーメ･クレモーナ IGP（または「ミラノ」タイプ）を並べ、型の口のところまでリゾットを入れる。しっかりと詰めてから、逆さにして皿に取り出す。少量のオリーヴオイルで色づかせたセージの葉、薔薇風に巻いたサラーメで飾る。
最後に、ブイヨン大匙４、バター10gに小麦粉とバルサミコ酢数滴を加えて煮詰めたソースをあしらう。
